Dieta Exenta de Gluten

Normas Generales Básicas

1º.-No debe iniciarse una dieta exenta de gluten sin haber realizado con anterioridad una biopsia intestinal, pero ante todo estar bajo el control de un médico especialista.

 

2º-Una vez diagnosticada la celiaquía, la dieta sin gluten debe seguirse durante toda la vida. La ingestión de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesiones que no siempre se acompañan de síntomas externos.

 

3º.- El celíaco no puede tomar trigo, cebada, centeno y avena ni cualquier derivado de estos cereales: harinas, almidones, sémolas, etc.

       Los cereales que el celiaco puede tomar porque no contienen gluten son el arroz y el maíz

 

4º.- El celiaco puede tomar todo tipo de productos naturales excepto los cereales descritos, por tanto en su dieta puede estar todo tipo de carnes, pescados, verduras, frutas, legumbres, patatas, azúcares, etc.

 

5º.- Los productos elaborados pueden llevar gluten aunque la materia principal, de forma natural no lleve gluten, pues se le ha podido añadir en espesantes, colorantes, aglutinantes, etc.

La ley de etiquetado obliga a indicar si lleva algún alérgeno ( gluten por ejemplo) pero aparecen lecturas en los etiquetados bastante ambiguas como “puede contener trazas de gluten”

Desde Enero de 2009 tenemos un nuevo reglamento de etiquetado en el que aparecen dos niveles  y que se debe indicar en la etiqueta. Sin gluten es para productos con menos de 20 ppm de gluten y bajo contenido en gluten para menos de 100ppm. Este reglamento ya esta en vigor aunque ahora es voluntario pero apartir del 1 de Enero de 2012 será obligatorio para todas las empresas.

 

6º.-Si al leer los ingredientes encuentra algún termino sin indicar el cereal de procedencia, rechace el producto salvo que se encuentre en la relación de productos permitidos en la ULTIMA EDICIÓN DE LA LISTA DE ALIMENTOS SIN GLUTEN,  que la Federación de Asociaciones de Celiacos edita y que la Asociación de tu provincia te puede proporcionar.

 

7º.- Las bebidas alcohólicas como Cerveza CONTIENEN GLUTEN salvo que sea especifica sin gluten como Estrella Damm sin gluten, por lo que aquellos alimentos que en su elaboración utilicen esta bebidas NO son aptos para celiacos ( Ejemplo: Pulpo Asado).

 

8º- No freír los alimentos para los celiacos en aceite donde previamente se hayan frito alimentos con gluten.

 

9º-Precaución con los productos de importación. Un fabricante puede utilizar distintos ingrediente del mismo producto comercial según lo esté comercializando en un país u otro.

 

10º.-Norma muy importante. ANTE LA DUDA, NO LO CONSUMA.