Dieta sin Gluten

La Dieta Sin Gluten (DSG) es el único tratamiento eficaz, a día de hoy, para el enfermo celíaco. La DSG supone que en este régimen alimenticio no están incluidos alimentos que pueden contener gluten, ya sea en estado natural como los que por manipulación se les ha incorporado gluten.

Esto, en principio supone incorporar una rutina en la adquisición de productos aptos, la manipulación correcta de los mismos y un almacenaje y distribución que evite la contaminación cruzada. En la práctica no representa una dificultad para el personal de cocina encargado de elaborar este tipo de dietas, aunque existan situaciones que pueden favorecer la ingesta involuntaria de gluten y que deben ser evitadas